石磨豆花是当地人最喜爱的一种美食,全手工制作,绵而不老,嫩而不溏,洁白如雪,清香悠长,豆吿水醒酒解腻,回甘止渴,再配上一碟辣而不燥的红油蘸水,就着白米饭,那真真的是巴适得板。
一大早,母亲起来就忙着清洗石磨,淘洗昨晚泡好的黄豆,然后用盆子装上,再加适量的清水,放在石磨旁边的架子上,另取一只水桶接在磨槽口下面。
一切准备就绪,母亲左手拿水瓢,右手推磨子,一边加黄豆,一边打圈推磨,转呀转呀,一圈又一圈,那磨出来的豆浆就像细细的溪流一般,缓缓流到磨槽口下面的水桶里。
母亲家的石磨不算大,手柄是不到一尺长的一根l形木棒,刚好手能握住那般大小,弯钩的地方插入石磨侧面的孔内用木楔子固定,磨豆浆的时候,只需一个人一只手握住手柄按逆时针方向推动即可。不像其他地方那种很长的手柄,一个人操作不了。
磨好的豆浆倒进大锅里,大火煮开,在煮的同时要不停地用锅铲搅动,以免豆渣黏在锅底上糊锅,还要不时地用水瓢将豆浆舀起从高处往锅里冲下,消散过多的泡沫,不然煮开的时候会溢锅。
豆浆煮开以后撤了灶内的火,准备好大盆、木叉子、筲箕和豆腐帕子。
大盆放在灶台一角,搭上木叉子,坐上筲箕,铺上浸湿的豆腐帕子,然后用水瓢将锅里的豆浆,一勺一勺的舀进豆腐帕子里进行过滤,此时那滚烫的豆浆便像乳汁一般流进大盆里。
待锅里的豆浆舀完以后,双手收起豆腐帕子,拧起来,然后再用重物压一下,浆汁流完以后,帕子里剩下的就是豆渣了。
在过去,母亲会拿这豆渣做许多其他的美食,比如说煮连渣菜吃,在锅里加点油,把豆渣炒一下,掺上一些清水或者是豆浆,煮开以后再多煮些时间,然后加些菜叶子进去,撒上食盐调味,盛起来,便是一道下饭菜了;
再比如说做豆渣粑,这是儿时记忆最深的一道下饭菜。过滤出来的豆渣,在无油的锅中翻炒至微微变黄,趁热装进纱布袋子里,放进铺了干谷草的箩篼里,盖上蓑衣或者是棉絮,放在暖和的地方捂个三两天,取出来,加上一定比例的食盐、新鲜的辣椒碎、花椒粉混合均匀,手里沾上米汤,将混合后的豆渣,一坨一坨的捏成小饼的模样,摆在簸箕里,放到太阳底下曝晒几日,直至干透为止。这晒干了的豆渣粑,可以放在炭火上烤至两面金黄,吃饭的时候,掰一小块进碗里,跟米饭一起送进嘴里,那香味简直让人欲罢不能;或者是切碎了放锅里用油酥得香香的,也是一下饭神器;再或者是切成颗粒炒腊肉吃,那味道真真的是让人无法忘怀。
过滤出来的豆渣,先放在一边不管它。
大锅洗净,抹
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