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但吴鸣还没来得及说出自己的一问,便被一声清越的呼唤吸引了——“牛腩煲出锅啦!”
尹忠玉最先反应过来,第一个冲回桌前。
其他人佯装无事,也迅速回到自己的座位上。
舒甜已经将牛腩煲放到了桌上,被砂锅焖煮过的牛腩煲,散发出无与伦比的香味儿,随着热腾腾的水雾,萦绕到众人鼻尖。
萝卜牛腩煲的工序并不复杂,但难的是掌握火候和配比调料,舒甜从傍晚的时候,就开始做这锅牛腩了。
牛腩煲需要选用上等的牛腩肉,仔仔细细焯水过后,取掉表面的血沫,然后再清洗干净。
生姜、大蒜、大葱等缺一不可,算是基本味道的打底料。
而香叶、八角、花椒、桂皮等香料的加入,才是让牛腩煲能滋味升级的关键。
热锅凉油下葱姜,然后将焯过水的牛腩,放入锅中翻炒。
此时的牛腩还有些泛白,感知不出太强的香味,舒甜仔仔细细地炒干里面的水分,然后洒下黄酒去涩,放了些许酱油、豆酱提味。
浅色的牛腩,经过酱料的洗礼之后,逐渐变成了浓重的酱色,整锅牛腩变得浓墨重彩,舒甜便再洒下八角桂皮等香料,这便是牛腩滋味丰富的关键。
炒熟的牛腩,需要加水焖煮半个多时辰,最后在一口砂锅中放入白萝卜打底,再将牛腩及汤汁倒上去,焖煮一刻钟,才成了众人面前的这锅牛腩煲。
夜屿独自在庭院里站了一会儿,回到桌前时,面前已经多了一碗盛好的萝卜牛腩。
牛腩看上去,酱色浓郁,油光微闪,萝卜低调地埋在汤汁里,只堪堪露出一些乳白色的棱角,一看就吸饱了汤汁。
由于夜屿说过不用顾忌他,于是其他几人便没有等他,已经大快朵颐起来。
尹忠玉夹起一块牛腩,牛腩微微一抖,汤汁差点儿溅了出来,他赶忙塞进嘴里,一嚼,牛腩软烂适度,弹滑柔韧,香浓的酱汁一下被挤到口中,满口浓香。
“唔……好吃好吃!”尹忠玉一边吃着牛腩,一边啧啧称赞。
吴鸣则夹起一块萝卜,这萝卜染了酱汁,乳白中微微有点泛红,闻起来有股荤香。
但凡素菜沾了荤香,立马就不一样了。
吴鸣轻轻吹了吹萝卜,然后小心地将萝卜送入口里,牙齿一咬,萝卜清甜绵软,粉糯粉糯的,在嘴里裂成两半,热乎乎,香喷喷,吃得他不亦乐乎。
“董姑娘的手艺……真是不错……”
吴鸣一边吃着萝卜炖牛腩,一边盘算道,若是哪一天能让自己夫人向董姑娘学一学,就好了。
吴佥事一言不发地吃着萝卜炖牛腩,还时不时给豆豆夹两块,不然以尹忠玉和吴鸣的速度,豆豆可是一块也吃不着啊!
夜屿收回目光,注意力放到自己的碗里。
他也拿起筷子,轻轻夹起一块牛腩,启唇,蜻蜓点水般尝了尝牛
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